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山田さんの養蜂場があるのは茨城県つくば市。 トコトワの事務所から30分くらいの場所にあります。
首都圏から近いにもかかわらず、蜜源となる豊かな自然がまだ多く残る産地です。
花を求めて移動する養蜂と違い、巣箱は筑波山の麓に置かれ、定住したみつばち達から採集しています。
秋にセイタカアワダチソウなどから集めた花の蜜を食べて越冬し、春になると一斉に花の蜜を集め始めます。
トコトワの蜂蜜ジャムに使っているのは「百花蜜」というもの。その名のとおり、4〜5月頃に咲く様々な野草や木々の花の蜜から集められた天然の蜂蜜です。